Flamender je miesto, kam môžete pozvať na pracovný obed svojich obchodných partnerov, dať si rýchly snack so svojimi spolupracovníkmi alebo stráviť pohodový víkendový večer v spoločnosti priateľov. Naša reštaurácia prináša jedinečný koncept spojenia tradičných kuchýň dunajského regiónu s nádychom súčasnosti a modernosti. Spoločným znakom našich špecialít z mäsa, rýb, ale aj ľahkých zdravých jedál sú najvyššia kvalita a prvotriedne suroviny od chovateľov a farmárov priamo z regiónov Slovenska. Za všetkým sú konkrétni ľudia a ich dobré meno ako osobná záruka.

U nás, vo Flamendri zažijú vaše chuťové poháriky skutočný gurmánsky flám…
Ako vznikol názov našej reštaurácie? Tak ako k Londýnu 19. storočia patrí dandy či k Parížu bohém, rovnako je súčasťou života starej Bratislavy prešporský flamender. Flamender je veselý pôžitkár, ktorý sa rád zabáva a rád sa dobre naje. Nie je to snob, ale sveták, skúsený znalec a bonviván, vyhľadávajúci dobrú spoločnosť v dobrých podnikoch s dobrým jedlom a pitím. To všetko s láskou ponúkame na jednom mieste s rovnakým menom – u nás, v reštaurácii Flamender.

Odhaľte zaujímavosti zo sveta gastronomických špecialítKulinársky svet je plný rôznorodých chutí, tajomných ingrediencií a moderných spôsobov prípravy jedál. Neváhajte a nahliadnite spolu s nami „pod pokrievku“ niektorých z nich.

Mini Gastro slovník alebo viete o tom, že …
  • konfitovanie, špeciálna kuchárska technika prípravy jedál, má podľa odborníkov svojej korene v juhozápadnom Francúzsku? Pod týmto tajomným gastro pojmom sa skrývajú tri základné pravidlá: pomalé varenie, nízka teplota a dostatočné množstvo vlastného tuku, t.j. napríklad bravčové mäso sa konfituje v bravčovej masti. Samotné konfitovanie pozostáva z dvoch fáz: varenie a uskladnenie. Zaujímavosťou je, že v minulosti, keď ešte neexistovali chladničky, sa táto technika používala na konzervovanie.
  • pri sous -vide, kulinárskej metóde prípravy jedla, sa čerstvé suroviny uložia do vákuových vreciek, z ktorých sa odsaje vzduch? Potom sa vložia do vodného kúpeľa, v ktorom sa vďaka špeciálnemu prístroju udržiava teplota v rozmedzí od 55 až do 95 °C. Dĺžka varenia závisí od druhu suroviny, tepelná úprava jedla spôsobom sous – vide však môže dosiahnuť aj 72 hodín. Odmenou za dlhšie čakanie je zachovanie veľkého množstva živín a minerálov v podávanom jedle.
  • pomenovanie suprême sa v gastronómii používa na označenie spôsobu porcovania mäsa? Tento názov pochádza z francúzskeho „Suprême de volaille“, čo v preklade znamená „prsko s krídlom“. Niektorí označujú supreme ako “časť kuracích pŕs oddelenú od zvyšku kuraťa v surovom stave bez kože a kostí“. A ešte jedna zaujímavosť, špecialisti tvrdia, že najlepšie kuracie mäso pochádza z kukuričného kuriatka, nakoľko žiadne ie je také krehké, voňavé a hlavne šťavnaté!
Náš tip!
Ak máte radi špeciality plné rôznorodých chutí, tak vyskúšajte našu Bravčovú panenku sous vide v mandľovej kruste so šalotkovým pyré a tekvicovými plackami!